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実は私はスーパーのパン屋さんでも長い事(6年くらい)働いていた事がありまして、最近思うのは、手作りのパンといえども100円で売ってるような手作りのパン屋さんは外注する事が多いんだろうなって思います。

というのもパン作りにおいて一番面倒なのが生地作りなんですよね、機械でこねる事も出来ますが、外注で簡単なレシピで作る方が量産して安く売っていきやすいんですよ

だから主に本格的な手作りのパン屋のパンは高い!

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だってひたすらこねる!こねてこねて発酵させて2次発酵させてって手間考えると生地だけでも外注しないと働く人が少ない所だと、とくに無理だと思いますね。

冷凍生地の外注はシキシマやヤマザキパンなどパンを工場で作ってる所が主でしたね、こういう所はパンも生地も売ってるって事なのでしょうね?

冷凍の生地を発注して自分の所で発酵させ(水蒸気がたっぷりある生暖かい場所で発酵させる為、それようの機械があります)生地が膨らんだら形を整えたり、切り目を入れて卵白をぬって焼くという感じですね。

外注の生地のパンのレシピは簡単で誰でも作れちゃいます。

でも卵白を塗るだけの簡単な物ばかりでなく、菓子パン生地やデニッシュ生地やバケットのような硬いパンの生地だけの発注して、成型して焼く場合もあります。

例えば

フランスパンの生地だと生地を細長く平べったくしてベーコンと胡椒を振って包んでいき筒状の棒みたいになった所を、中心は繋がるように左右に切り込みを入れて葉っぱのようにしていけば、「ベーコンエピ」になります。

フランスパンの生地にポテトサラダを包み入れて、とじ目を下にして丸くなってる上部に切り目を十字に入れてバターを入れ、卵白をぬり焼いた後にパセリをふったら「じゃがバター」になります。

菓子パン生地を棒つきのウインナーに巻いて、最初と最後は内側に閉じて切り込みを入れてケチャップ塗って焼いてパセリを振ったり

菓子パン生地にチョコやカスタードを包み入れて焼いたり、デニッシュ生地にチョコの棒を包んだり、ウインナーを包んだりして

色んな種類を焼いていくパン屋ですが、朝の9時にオープンするには最低でも一時間前に来て準備しないと駄目だし(発酵に1時間近くかかるから)

焼き釜だって200度にしないと駄目だから時間もかかるし、生地を本当に手作りでやろうと思ったら前日に準備するか事前に生地を作って冷凍しておくかしか方法が無いように思います。

パン屋って、こーやって手間隙かかるわりには利益が少ないんですよねー

だって考えてみてくださいね

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パンを売って一個100円

まき寿司の弁当セットだって3~400円

一つ売るのでも3~4倍違うって事ですよ?そりゃ数をこなせると思いますが、一個一個の単価が違う為、長時間での売り上げが絶大に違う

生地からの手作りを100円で売ってたら、ほぼ赤字なんじゃないかと思います。(ま・無理だなw)

もちろん手際が良い所だと安くで提供できるかもしれませんが、案外重労働なパン屋、初心者なんて火傷しまくってしまうのに、もっと頑張れってなったら絶対辞める人続出でしょう^^;

私が働いていたパン屋さんで生地を外注している所ですら、手際が悪いとメッチャ怒られましたです。

スーパーのパン屋の一日ですが

朝は最初釜と発酵させる機械とフライヤー(アンドーナツなどの揚げ物する為の機械)のスイッチを入れて

前日に冷凍の生地を並べた鉄板をたくさん入れてある物を冷蔵庫から焼く場所まで運びます。(←冷凍の生地を鉄板に並べて冷蔵に保存する事で朝には焼けるくらいの発酵になっている)

焼いた後は袋に入れるパン以外はトレーに入れて売り場へ直行w

アンドーナツやカレーパンは揚げ網の上で発酵させて、膨らんだらフライヤーの油の中にドボンw

パンって浮くので直ぐに裏返して揚げていき、両面がちょうど良い焼き目になったら油から上げます。

たまに片方だけ少し色が濃くなったなーって思っても大丈夫

粉砂糖(細かい砂糖)で誤魔化す!(ぉぃ

もしも

パンで焼くの失敗したらぶっちゃけ

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私らのオヤツです(待て

まぁ・これは半分冗談ですが、試食はいっぱいしてましたね

食べないとお客様にどんな味なのか説明出来ないですから、新作は必ず食べてました、そのせいかメッチャ太る(涙

そうやって飲食系で働いていたので、辛さがメッチャ分るんですよね^^;

食べるという事は大切な事で生きる上でやらなければならない事ですが、作る側からしたら、どうしても食べ物を扱ってるだけに清潔にしてても虫も発生してしまうし、気をつけてても火傷もします。

この間サイゼリアで大量注文して、少しも食べずに帰ったってユーチューブで放送されて話題になりましたが、安くで提供してるのは人の為なのにそういう事してる人がいるというのは悲しい事ですよね。

注文して食べなかった食物は再利用なんて出来ない為ゴミになります。

どんな生き物だって理由があって生きてます、その生き物を調理して食べているのを私達は忘れてはならないと思います。

最後まで読んでいただきまして、ありがとうございました^^

 

ありがとう

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